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西湖龙井茶

    西湖龙井茶 ,因产于杭州西湖山区的龙井而得名,习惯上称西湖龙井。如今,凡产于杭州西子湖畔的西湖风景名胜区及西湖区一带的龙井茶均称为西湖龙井茶 。
    西湖龙井茶 历史悠久,最早可追溯到唐代。其名始于宋代,闻于元,扬于明,胜于清。西湖龙井茶 采用产自于《杭州市西湖龙井茶 基地保护条例》中规定的杭州市西湖区起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的范围内西湖龙井茶 基地的茶叶鲜叶为原料,通过传统的炒制和加工方式进行。它因揽山水之胜、林壑之秀、工艺之精而孕育成出类拔萃的品质风韵,以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,是杭州市的标志产 品之一。

    井牌西湖龙井茶 ,出产于西湖一级保护区——西湖风景名胜区内,公司上市的每一片鲜叶都是由春季萌发的幼芽叶,经过专业的茶人精挑细选,严格按照传统手工工艺技术炒制而成。西湖龙井茶 以“狮、龙、云、虎、梅”最为有名,而“狮”又排 在首位。由于其特殊的地理环境和气候条件,几百年来 ,茶中精品——狮 峰龙井茶为主产地之一。狮峰龙井茶曾在81年、85年、89年连续三次评为国家金质奖,为终身荣誉奖而俱名。井牌西湖龙井茶 鲜叶原料采自西湖龙井茶 一级保护区,基地处在海拔100-250米的高山上,园区 四周树木茂盛,生态环境优良,气候温和,雨量充沛,土质较厚,多为沙质土。
【采摘和加工技艺 】
    西湖龙井茶 的采制技术相当考究。采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。 高档西湖龙井茶 向来就强调要早采,通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。通常制造1公斤特级龙井茶, 需要采摘6—7万个细嫩芽叶,其 采摘标准是完整的一芽一叶或二叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。

    西湖龙井茶 的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井茶 全是采取手工炒制。经过摊放的鲜叶需要进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制。这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制, 才能恰到好处。高级龙井茶全凭手在一口光滑的特制铁锅中,不多变换手法炒制而成。炒制手势有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”。炒制是根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断 变化手法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。



【龙井茶的鉴别方 法】
    鉴别正宗西湖龙井茶 可以从外形、色泽、香气和滋味等方面着手。
外形
    正宗西湖龙井茶 外型扁平光滑,苗锋尖削、大小长短均匀光洁,一芽一叶或二叶;芽长于叶,以紧、实、有锋苗为上,手感滑而重。赝品外形较宽扁或紧直尚扁,空松毛糙,茶身较长大,夹蒂较多,手感不光滑。
色泽
    正宗西湖龙井茶 呈淡黄嫩绿色,尤其是“西湖龙井”中的极品“狮峰龙井”略有天然糙米色。赝品色泽偏黄色或暗绿,带暗斑点。
香气
    正宗西湖龙井茶 冲泡后品味起来香气浓郁,汤色嫩绿明亮。
    赝品冲泡后多是青 草味,汤色黄绿。
滋味
    正宗西湖龙井茶 鲜醇柔和,嫩鲜、细细啜之,馥郁若兰,满口生津。
    赝品滋味浓略涩或 青涩,有足火味



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